อายุรศาสตร์

อาหารในโรค Celiac

คำพ้องความหมาย

คนในท้องถิ่น
ป่วง
ลำไส้ที่เกิดจากกลูเตน

คำอธิบาย

นี่คือโปรตีนจากธัญพืช ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต (กลูเตน) ทำให้ผนังลำไส้เสียหาย. ในระหว่างการเกิดโรควิลลี่ในลำไส้จะถูกทำลายในระดับที่แตกต่างกันและมีการพัฒนา ลดการดูดซึมสารอาหาร ผ่านผนังลำไส้

บ่อยครั้งที่หายไปด้วย เอนไซม์แลคเตส ซึ่งสลายแลคโตสและในกรณีส่วนใหญ่ไขมันจะถูกขับออกทางอุจจาระ (steatorrhea)

การปรากฏตัวของป่วงพื้นเมืองแตกต่างกันไปและมีตั้งแต่ความผิดปกติอย่างมากในการใช้อาหารและปริมาณที่ไม่เพียงพอ ท้องเสียอย่างรุนแรง ถึงข้อร้องเรียนที่ไม่เป็นลักษณะเฉพาะในไฟล์ ทางเดินอาหาร.

เนื่องจากโปรตีนจากธัญพืชของธัญพืชข้างต้นเป็นที่รู้กันว่าก่อให้เกิดโรคการบำบัดด้วยถั่วงอกจึงประกอบไปด้วยการกำจัดอาหารเหล่านี้ออกไปและการยึดมั่นในสิ่งเดียว อาหารปราศจากกลูเตน.

โปรตีนไม่ก่อให้เกิดโรค ข้าวโพด และ ข้าว และ ความแข็งแรงบริสุทธิ์ ออก ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์.

ในทางปฏิบัติต้องปฏิบัติดังนี้: นอกเหนือจากแป้งบริสุทธิ์แล้วควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำจากข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต
สิ่งนี้ไม่เพียง แต่หมายความว่าผู้ป่วยต้องหลีกเลี่ยงขนมปังโรลเค้กเซโมลินาข้าวบาร์เลย์มุกก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ เช่นอาหารที่ทราบการผลิตและส่วนประกอบโดยทั่วไป แต่เขายังไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคอาหารซึ่งการเติมผลิตภัณฑ์จากธัญพืชโดยเฉพาะแป้งนั้นไม่ชัดเจนนัก
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเฉพาะที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหารเช่นซุปซอสเครื่องดื่มกระป๋องไส้กรอกบางประเภทเครื่องดื่มที่มีโกโก้และอื่น ๆ อีกมากมาย มีความเสี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะดูดซึมโปรตีนจากเมล็ดพืชเมื่อรับประทานอาหารในร้านอาหารและโรงอาหาร

สำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่อาการจะหายไปอย่างสมบูรณ์ด้วยการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัด

คำแนะนำเกี่ยวกับอาหารสำหรับโรค celiac

หลักการรับประทานอาหาร

อาหารทั้ง 5 มื้อต่อวัน

หลีกเลี่ยงตลอดชีวิตอย่างสม่ำเสมอ อาหารที่มีกลูเตน (ทำจากข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ต) และทดแทนข้าวข้าวโพดเกาลัดและแป้งสาลีบริสุทธิ์ (อย่างไรก็ตามผู้ป่วยที่มีความอ่อนไหวมากจะตอบสนองต่อกลูเตนในแป้งสาลีบริสุทธิ์ที่น้อยที่สุด)
การปรับอาหารให้เข้ากับความเสียหายของผนังลำไส้ประเภทต่างๆเช่นการลดปริมาณไขมันในอุจจาระหรือ หลีกเลี่ยงน้ำตาลในนมที่ขาดแลคเตส (ในภาพทางคลินิก "การแพ้แลคโตส")
ใน ระยะเริ่มต้นของการรักษา ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมไปด้วยกรดออกซาลิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์จากนมได้
สิ่งเหล่านี้เป็นหลัก:

ชาร์ดสวิส
ผักชนิดหนึ่ง,
ผักขม
โกโก้
บีทรูท
พาสลีย์.

กรดออกซาลิกรวมตัวกับแคลเซียมเพื่อสร้างแคลเซียมออกซาเลตที่ไม่ละลายน้ำไม่สามารถดูดซึมได้และการขาดแคลเซียมจะรุนแรงขึ้น

สำหรับอุจจาระที่มีไขมันดื้อยังสามารถ MCT ไขมัน ใช้ ไขมัน MCT และการใช้มีอธิบายไว้อย่างละเอียดในบท "สภาพหลังการผ่าตัดกระเพาะ"
เมื่อประสิทธิภาพการย่อยอาหารของเยื่อเมือกของลำไส้เล็กดีขึ้นสามารถบริโภคไขมันและแลคโตสได้อีกครั้งในปริมาณปกติ อย่างไรก็ตามการหลีกเลี่ยงกลูเตนเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิต

อาหารที่ไม่เหมาะสม

ข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและอาหารที่ทำจากพวกมัน ผลิตภัณฑ์เช่นแป้งข้าวบาร์เลย์มุกเซโมลินาเกล็ดโกรตผงพุดดิ้งหัวเชื้ออาหารและกรีนสะกด
ขนมปังเค้กขนมอบขนมปังกรอบและพาสต้าทุกประเภทขนมปังถั่วเหลืองสามารถมีกลูเตนลูกเดือยและพาสต้าบัควีทซึ่งส่วนใหญ่มีกลูเตน
สารทดแทนกาแฟเบียร์ (บาร์เล่ย์)

ระวัง:

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสามารถมีผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชเป็นสารยึดเกาะ
ผลิตภัณฑ์ปลาปลากระป๋องโดยเฉพาะในซอสปรุงรส ปลาเฮอริ่งทอดและปั๊กย่างมีกลูเตน
ผลิตภัณฑ์นมสามารถมีกลูเตนเป็นตัวยึดเกาะ
อาหารสำเร็จรูปและอาหารที่ผลิตในอุตสาหกรรมทั้งหมดเช่นผลิตภัณฑ์มันฝรั่งซุปซอสของหวานขนมหวานอาหารแช่แข็งสินค้ากระป๋องเป็นต้น
หากมีข้อสงสัยควรหลีกเลี่ยงอาหารที่กล่าวมาข้างต้นเสมอ!

อาหารที่เหมาะสม

สารอาหารทั้งหมดที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติเช่นเนื้อสัตว์ปลาไข่นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่มีสารปรุงแต่งผลไม้ผักมันฝรั่งข้าวโพดข้าวลูกเดือยบัควีทถั่วเหลืองเกาลัดน้ำผลไม้น้ำผึ้งแยม
แป้งข้าวโพดอาจมีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อยและควรหลีกเลี่ยงหากมีความอ่อนไหวมาก
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมที่มีฉลากของผู้ผลิต "ปราศจากกลูเตน"

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเป็นพิเศษสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน มีการทำเครื่องหมายด้วยหูไขว้และส่วนใหญ่มีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะทางหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ
รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับอาหารบรรจุหีบห่อสามารถให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ อย่างไรก็ตามกลูเตนถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยีจากนั้นจะปรากฏขึ้นภายใต้การประกาศเท่านั้น "ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืช“.
ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับอาหารของถั่วงอกในท้องถิ่นสามารถหาได้จาก สมาคม Celiac ของเยอรมัน โวลต์ ในสตุ๊ตการ์ท

ตัวอย่างเมนูประจำวันสำหรับโรค celiac

ในช่วงปลอดอาการโดยไม่มีการ จำกัด ไขมันไม่มีการแพ้แลคโตส

1. อาหารเช้า

กาแฟที่มีน้ำตาล 5 กรัมและนม 10 กรัม
ขนมปังปราศจากกลูเตน 90 กรัม (อบจากแป้งผสมพิเศษหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป / ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ)
เนย 10 กรัมแยมแอปริคอท 25 กรัม
30 ก. Emmentaler

2. อาหารเช้า

ขนมปังปราศจากกลูเตน 50 กรัม
ควาร์ก 100g (20%) พร้อมเครส 5g
น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว (125 มล.)

ทานอาหารกลางวัน

เนื้อลูกวัว 100 กรัม (หรือเนื้ออื่น ๆ )
ข้าว 50 กรัม (น้ำหนักดิบ)
ใบผักโขม 200 กรัมครีม 10 กรัมเกลือลูกจันทน์เทศ
อาหารดิบทำจากแครอท 100 กรัมแอปเปิ้ล 30 กรัมครีมเปรี้ยว 15 กรัมเครื่องเทศน้ำส้มสายชูน้ำมัน
พุดดิ้งวานิลลาทำจากนม 500 มล. แป้งข้าวโพด 40 กรัมน้ำตาล 40 กรัมไข่แดง 1 ฟองวานิลลาฝัก (สำหรับ 4 ที่)
กับลูกเกด 50 กรัม (สดหรือแช่แข็ง)

ของว่างระหว่าง

กาแฟหรือชาบิสกิตปราศจากกลูเตน 50 กรัม (ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือโฮมเมด)

อาหารเย็น

2 ถ้วยชา
โทสต์ฮาวาย:
ขนมปังปิ้งปลอดกลูเตน 70 กรัม (ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ) เนย 5 กรัมสับปะรด 70 กรัม (กระป๋อง) แฮมสุก 40 กรัมเกาดาชีส 40 กรัม (45%)
นอกจากนี้เครื่องดื่ม 1.5 - 2 ลิตรเช่นชาสมุนไพรชาผลไม้น้ำเปล่าน้ำแร่น้ำผลไม้ปั่นบาง ๆ ให้ทั่วทั้งวัน
ตัวอย่างประจำวันประกอบด้วยโปรตีน 79 กรัมไขมัน 80 กรัมคาร์โบไฮเดรต 240 กรัม 2200 กิโลแคลอรี