อาหาร

วิตามินบี 1 - ไทอามีน

เพื่อดูภาพรวม วิตามิน

การเกิดขึ้นและโครงสร้าง

วิตามินบี เกิดขึ้นทั้งในพืชผักและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ลักษณะของโครงสร้างทางเคมีคือก แหวน Pyrimidine (มีไนโตรเจนสองตัว (ยังไม่มีข้อความ) อะตอมในวงแหวนหกชั้น) และก แหวน Thiazole (มีกำมะถัน (เอส) อะตอมในวงแหวนห้าแผ่น)
เหตุการณ์:

ผัก:( จมูกข้าวสาลีเมล็ดทานตะวันถั่วเหลือง)

ฟังก์ชัน

วิตามินบี ต้องเปิดใช้งานก่อนจึงจะสามารถทำหน้าที่ในร่างกายได้ ทำได้โดยการเติมฟอสเฟตสองตัวที่อยู่คู่กัน (pyrophosphate) เนื่องจากทั้งสองเชื่อมโยงกันด้วยพันธะที่มีพลัง ในรูปแบบที่เปิดใช้งานนี้ไทอามีนเป็นปัจจัยเสริม (ปัจจัยร่วม) ในปฏิกิริยาจาก

วงจรกรดซิตริก (ที่นี่ทำหน้าที่เอนไซม์ alpha-ketoglutarate dehydrogenase เป็นตัวช่วย)
การแปลง Pyruvate ถึง acetyl-CoA (ตัวช่วยของ ไพรูเวทดีไฮโดรจีเนส)
เส้นทางเพนโตสฟอสเฟต (ตัวช่วยของ transketolase)

Excursus เกี่ยวกับเส้นทางการเผาผลาญเหล่านี้:

ปฏิกิริยา Pyruvate dehydrogenase ตามไกลโคไลซิส (การเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสเป็นไพรูเวตด้วย - แต่ให้ผลผลิตพลังงานน้อยกว่า) และแปลงไพรูเวตที่เกิดขึ้นที่นั่น Acetyl-CoA อืมที่ถูกนำเข้าสู่วงจรกรดซิตริก ปฏิกิริยานี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมีออกซิเจนเพียงพอจึงทำงานได้ แอโรบิก จาก.

วัฏจักรกรดซิตริกที่ตามมา (วงจรกรดซิตริกหรือวงจรกรดไตรคาร์บอกซิลิก) จะเกิดขึ้นภายใต้สภาวะแอโรบิคเท่านั้นและทำหน้าที่ให้การลดที่เรียกว่าเทียบเท่า สิ่งเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานในรูปของ ATP (อะดีโนซีนไตรฟอสเฟตซึ่งเป็นสกุลพลังงานของร่างกายจึงจะพูดได้) ในห่วงโซ่ทางเดินหายใจที่ตามมา ในวัฏจักรซิเตรต acetyl-CoA จะถูกย่อยสลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยการก่อตัวของสารลดเหล่านี้และด้วยการผลิตสารประกอบที่อุดมด้วยพลังงานสองชนิด (GTP - guanosine triphosphate ซึ่งเป็นพี่ชายของ ATP ดังนั้นจึงจะพูดได้)

ของ เส้นทางเพนโตสฟอสเฟต ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้ NADPH นิโคตินาไมด์อะดีนีนไดนิวคลีโอไทด์ฟอสเฟตลดลง) ซึ่งจำเป็นต่อการป้องกันอนุมูลออกซิเจนซึ่งอาจทำให้เกิดความเสียหายอย่างมากในสิ่งมีชีวิต

อาการขาด

จาก การขาดไทอามีน เรียกว่าโรคขาดผล โรคเหน็บชา และแทบจะไม่พบในประเทศอุตสาหกรรมในปัจจุบัน ในทางกลับกันในประเทศที่มีการบริโภคข้าวขัดสีเป็นหลักก็ยังไม่มี วิตามินบี มี
อาการต่างๆ ได้แก่ การสูญเสียกล้ามเนื้อโครงร่างความผิดปกติของหัวใจและการกักเก็บน้ำ (บวมน้ำ)