ลิ้มรส

บทนำ

นอกเหนือจากการมองเห็นการได้ยินการดมกลิ่นและความรู้สึกรสชาติเป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสทั้งห้าของมนุษย์ มนุษย์สามารถลิ้มรสเพื่อตรวจสอบอาหารและอยู่ห่างจากสิ่งที่มีพิษเช่นพืชซึ่งส่วนใหญ่มีรสขมมาก
นอกจากนี้ยังทำหน้าที่ในการปล่อยน้ำลายและน้ำย่อย: มันถูกกระตุ้นโดยความรู้สึกของรสชาติ

โดยทั่วไปเราสามารถแยกแยะรสนิยมที่แตกต่างกันได้ 5 อย่าง หนึ่งในความรู้สึกรับรสขั้นพื้นฐานของมนุษย์เหล่านี้เป็นอย่างหนึ่ง

• หวาน,
• โกรธ,
• ขม
• เค็มและ
• อูมามิ

ถ้าคุณชอบรสหวานนี่เป็นเพราะพวกเขา ซูโครส (น้ำตาลในครัวเรือนหรือน้ำตาลทราย) กลูโคส (Glucose) และ ขัณฑสกร (สารให้ความหวานสังเคราะห์).
รสเปรี้ยวมาจากกรดไฮโดรคลอริกและซิตริก

บางสิ่งบางอย่างถูกมองว่าขมขื่นเมื่อมันเป็น ควินินซัลเฟต หรือ นิโคติน มี
หากสิ่งที่กินเข้าไปมีรสเค็มแสดงว่ามาจาก เกลือแกง หรือ แคลเซียมคลอไรด์. นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ในการรับรู้ส่วนผสมของรสนิยมพื้นฐานเช่นเปรี้ยวหวาน มีการพูดคุยเกี่ยวกับว่าเราสามารถลิ้มรสอัลคาไลน์ (สบู่) และรสชาติโลหะได้หรือไม่ นอกจากนี้ปัจจุบันสันนิษฐานว่าเกลือโซเดียม (กลูตาเมต) เป็นของรสชาติของเรา นี่เรียกว่ารสชาติอูมามิที่เรียกว่า

รสชาติทั้งหมดนี้สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาทางใบหน้าบางอย่างในมนุษย์ซึ่งมีมา แต่กำเนิดดังนั้นจึงสามารถสังเกตเห็นได้แม้ในทารกแรกเกิด คุณภาพของรสชาติทั้งหมดจะปรับเปลี่ยนในบางช่วงเวลา

ซึ่งหมายความว่าหากมีสารให้รสบางชนิดอยู่ตลอดเวลาเราจะไม่รับรู้รสชาติอย่างเข้มข้นอีกต่อไปหลังจากผ่านไปไม่กี่วินาทีหรือหลายนาที
เราสามารถลิ้มรสขมได้เต็มที่เป็นเวลาหลายชั่วโมงเท่านั้นเนื่องจากในอดีตมีความสำคัญอย่างยิ่งในการรับรู้พืชพิษที่มีพิษขมและเพื่อความอยู่รอด ในอดีตมีการสันนิษฐานว่าคุณภาพของรสชาติใด ๆ สามารถกำหนดให้อยู่ในบริเวณที่คงที่บนลิ้นได้เช่นรสหวานของปลายลิ้น อย่างไรก็ตามตอนนี้ได้รับการหักล้างแล้ว แต่เป็นไปได้อย่างไรที่จะลิ้มรสด้วยลิ้นของเรา? หน้าที่นี้คืออวัยวะรับรสของเรารส papillae และต่อมรับรสซึ่งตามนุษย์มองไม่เห็น ในการตรวจสอบโครงสร้างของต่อมรับรสอย่างใกล้ชิดเราสามารถแยกความแตกต่างสามประเภทออกจากกันได้ อย่างไรก็ตามในการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด papillae รสชาติทั้งหมดดูเหมือน "กำแพง" ที่ล้อมรอบด้วย "คูน้ำ" ทางด้านขวาและด้านซ้าย

ที่เรียกว่าเห็ด papillae (เชื้อรา papillae) เป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดและกระจายไปทั่วทั้งลิ้น นอกจากนี้ยังมี papillae (Foliate Papillae) ซึ่งสามารถพบได้ที่ขอบด้านหลังของลิ้น Papillae (Papillae vallatae) ส่วนใหญ่พบที่ด้านหลังของลิ้นและเป็นกลุ่มที่เล็กที่สุดของ papillae รสชาติ รับรสอยู่ที่“ ร่องลึก” และผนัง“ ผนัง” ของรูรับรส

จำนวนของพวกเขาลดลงเล็กน้อยตามอายุ ประกอบด้วยเซลล์รับความรู้สึกที่แท้จริงซึ่งจะมีตัวรับที่รับผิดชอบการรับรู้รสนิยมที่แตกต่างกัน เซลล์รับความรู้สึกมีตัวรับรสชาติที่แตกต่างกัน ส่วนประกอบอาหารที่เล็กที่สุดสามารถจับกับตัวรับเหล่านี้ได้
กลไกของการผูกสามารถคิดได้ว่าเป็นกุญแจสำคัญและรูกุญแจที่ตรงกัน ส่วนประกอบบางอย่างของอาหารของเราสามารถจับกับตัวรับที่เหมาะสมในเซลล์ประสาทสัมผัสได้ กระบวนการทางโมเลกุลนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการทำงานของเส้นใยประสาทซึ่งก่อให้เกิดการเชื่อมต่อระหว่างเซลล์รับความรู้สึกและพื้นที่บางส่วนของสมองด้วยความช่วยเหลือของเส้นใยประสาทสัญญาณจะไปถึงเปลือกสมองระบบลิมบิก (การประมวลผลอารมณ์และการควบคุมพฤติกรรมตามสัญชาตญาณ) และไฮโปทาลามัสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ diencephalon