น้ำมันเพื่อสุขภาพ

น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

น้ำมันเพื่อสุขภาพบางครั้งเรียกว่าน้ำมันที่มีองค์ประกอบที่ดีของกรดไขมันวิตามินน้ำมันหอมระเหยและสารไฟโตนิวเทรียนอื่น ๆ สำหรับร่างกายมนุษย์
กรดไขมันจำเป็นมีความสำคัญโดยเฉพาะกรดไขมันเหล่านี้เป็นกรดไขมันที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ (ผลิต) ได้เองและจำเป็นต้องให้ทางอาหาร กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อประเมินน้ำมัน

คุณอาจสนใจในหัวข้อนี้: ไขมันและการออกกำลังกาย

ส่วนใดของน้ำมันที่ถือว่าดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ?

เมื่อประเมินน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพปริมาณกรดไขมันของน้ำมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง พบเฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมัน (ซึ่งมีหน้าที่ทำให้น้ำมันเป็นของเหลว) เหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นกรดไขมันเดี่ยวคู่และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญของร่างกายกรดไขมันบางชนิดสามารถผลิตได้โดยร่างกายเอง (กรดไขมันไม่จำเป็น) บางส่วนต้องได้รับทางอาหาร (กรดไขมันจำเป็น)

กรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่มีอยู่ในน้ำมันจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ กรดไขมันมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่สำคัญและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันกรดไขมันไม่อิ่มตัวดังกล่าวช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมีผลดีต่อระดับไขมันในเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราส่วนของกรดไขมันต่อกันเป็นปัจจัยชี้ขาดคุณภาพของน้ำมัน

นอกจากกรดไขมันแล้วยังมีส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ทำให้น้ำมันมีสุขภาพดีโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่นน้ำมันหอมระเหยสารพฤกษเคมีและวิตามินบางชนิด ในการประเมินน้ำมันสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการใช้น้ำมันตามวัตถุประสงค์เนื่องจากน้ำมันบางชนิดอาจไม่เหมาะกับการปรุงอาหารทอดหรือในน้ำสลัด

อ่านบทความในหัวข้อ: น้ำมันหอมระเหย

ความสำคัญของโอเมก้า 3 คืออะไร?

กรดไขมันโอเมก้า 3 มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพ การศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ให้เห็นถึงผลดีของกรดไขมันโอเมก้า 3 กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ต้องรับประทานทุกวันผ่านทางอาหารเนื่องจากร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง ซัพพลายเออร์ของกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้แก่ ปลาทะเลที่มีไขมันน้ำมันเช่นน้ำมันลินสีดและน้ำมันเรพซีดหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่รู้จักกันดี ได้แก่ กรดอัลฟาไลโนเลนิกกรด eicosapentaenoic และกรด docosahexaenoic กรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการสร้างสารอักเสบในร่างกายน้อยลงและมีอิทธิพลเชิงบวกต่อการเผาผลาญประสิทธิภาพของสมองระบบภูมิคุ้มกันรวมถึงกล้ามเนื้อและโครงกระดูก

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้กรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดความเสี่ยงหรือมีอิทธิพลเชิงบวกต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดความผิดปกติของการเผาผลาญไขมันเบาหวานความเจ็บป่วยทางจิตโรคกระดูกพรุนโรคอ้วนโรคเส้นโลหิตตีบหลายเส้นโรคอัลไซเมอร์โรคไขข้อโรคข้อเข่าเสื่อมโรคประสาทอักเสบและโรคอื่น ๆ ที่เกิดจากการอักเสบ กระบวนการมีบทบาท เกี่ยวกับโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในน้ำมันสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอัตราส่วนระหว่างโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 นั้นดีเนื่องจากกรดไขมันทั้งสองมีผลตรงกันข้ามกันดังนั้นจึงควรมีโอเมก้า 3 ในสัดส่วนที่สูง

อ่านเพิ่มเติมในหัวข้อ: โภชนาการบำบัด

มีน้ำมันบริโภคที่ดีต่อสุขภาพใดบ้าง?

มีน้ำมันบริโภคที่ดีต่อสุขภาพมากมาย สิ่งที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ต้องการ (การทอดการปรุงอาหารน้ำสลัด) ของน้ำมัน น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพมีอยู่ด้านล่างนี้

1. น้ำมันมะกอก: น้ำมันนี้มีให้เลือกทั้งแบบสกัดเย็น (ไม่เหมาะสำหรับการทอด) และแบบกดร้อน (เหมาะสำหรับการทอดที่อุณหภูมิปานกลางน้ำมันมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหลายชนิดและมีอัตราส่วนของโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 ที่ค่อนข้างเหมาะสม

2. น้ำมันเรพซีด: น้ำมันเรพซีดมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และกรดอัลฟาไลโนเลนิกในสัดส่วนสูงดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ในห้องครัวถือเป็นสิ่งรอบด้านและสามารถใช้งานได้เกือบทุกอย่าง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ตัวเลือกแรกเมื่อย่างด้วยความร้อนสูง

3. น้ำมันลินสีด: น้ำมันนี้ยังมีอัตราส่วนโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 ที่ดีและโดยทั่วไปมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านความร้อนเช่นในน้ำสลัด

4. น้ำมันอะโวคาโด: น้ำมันนี้มีราคาแพงมาก แต่มีความต้านทานความร้อนได้ดีมากและมีจุดควันสูงรวมทั้งมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางซึ่งเหมาะสำหรับการทอดแบบเผ็ด

น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ ได้แก่ น้ำมันวอลนัทน้ำมันเมล็ดองุ่นน้ำมันมะพร้าวน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเมล็ดดำ

คุณอาจสนใจในหัวข้อนี้: รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

น้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษสำหรับการทอด?

สองจุดเป็นตัวชี้วัดว่าน้ำมันเหมาะสำหรับทอดหรือไม่ ในแง่หนึ่งความต้านทานความร้อนและในทางกลับกันจุดควัน ปัจจัยทั้งสองนี้มีความสำคัญมากจากมุมมองด้านสุขภาพดังนั้นจึงควรสังเกตอยู่เสมอหากน้ำมันไม่ทนความร้อนน้ำมันสามารถสลายตัวได้ที่อุณหภูมิสูงไม่เหมาะสมทำให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มันคล้ายกับจุดควัน หากอุณหภูมิสูงเกินไปน้ำมันจะเริ่มสูบบุหรี่ (ควันมีส่วนประกอบที่ระเหยได้ของน้ำมันเช่นน้ำกรดไขมันอิสระและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นอื่น ๆ ) และก๊าซที่ปล่อยออกมาในกระบวนการนี้อาจมีผลเสียต่อสิ่งมีชีวิตเมื่อหายใจเข้าไป เมื่อซื้อน้ำมันจึงต้องคำนึงถึงวัตถุประสงค์ในการใช้งานเสมอ

โดยทั่วไปน้ำมันและไขมันกลั่น (น้ำมันสกัดร้อน) และไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรืออิ่มตัวในสัดส่วนสูงและจุดควันที่สูงกว่า 200 ° C นั้นเหมาะสมที่สุด โดยปกติจะมีการระบุไว้บนฉลากแล้วว่าน้ำมันเหมาะสำหรับทอดหรือไม่ น้ำมันที่ดีต่อการทอดและดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกันเช่นน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันอะโวคาโดซึ่งเป็นทางเลือกที่ถูกกว่ามีสิ่งที่เรียกว่าน้ำมันโอเลอิกสูง (น้ำมัน HO) ซึ่งได้มาจากดอกทานตะวันที่ปลูกขึ้นเป็นพิเศษและพืชผักชนิดหนึ่ง

น้ำมันชนิดใดที่มีประโยชน์ต่อการปรุงอาหารเป็นพิเศษ?

เมื่อปรุงอาหารเช่นเดียวกับการทอดสิ่งสำคัญคือน้ำมันที่ใช้ต้องทนความร้อนและมีจุดควันสูงกว่า อย่างไรก็ตามเนื่องจากมักจะไม่ถึงอุณหภูมิที่สูงเท่ากันเมื่อปรุงอาหารเช่นเดียวกับการทอดการเลือกใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่มีอยู่จึงมีขนาดใหญ่กว่า ในทางกลับกันน้ำมันสกัดเย็นเช่นน้ำมันมะกอกหลายชนิดมีความเหมาะสมน้อยกว่าสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากคงความคงตัวได้ถึงอุณหภูมิประมาณ 130 ° C

น้ำมันเรพซีดที่ผ่านการกลั่นแล้วเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากค่อนข้างทนความร้อนและมีรสจืด น้ำมันถั่วลิสงน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันดอกทานตะวันยังมีประโยชน์ต่อการปรุงอาหารอีกด้วย เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าอัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 นั้นดีและน้ำมันนั้นประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหากเป็นไปได้

อ่านหัวข้อของเราด้วย: อาหารและคอเลสเตอรอล - สิ่งที่ต้องมองหา?

น้ำมันกับไขมันต่างกันอย่างไร?

ในระดับทางเคมีไขมันและน้ำมันมีโครงสร้างที่คล้ายคลึงกันมาก พวกมันเรียกว่าเอสเทอร์โซ่ยาว เอสเทอร์คือส่วนผสมของกลีเซอรีนแอลกอฮอล์ไตรไฮดริกและกรดคาร์บอกซิลิกสายยาว (หรือที่เรียกว่ากรดไขมัน) กรดไขมันแตกต่างกันไปตามจำนวนอะตอมของคาร์บอน (อะตอม C) ที่มีอยู่ในโมเลกุล เนื่องจากวิธีการที่อะตอมของคาร์บอนแต่ละอะตอมในโมเลกุลเชื่อมต่อกันจึงเกิดความแตกต่างระหว่างกรดไขมันอิ่มตัว (ไม่มีพันธะคู่) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (พันธะคู่) ยิ่งมีพันธะคู่ในโมเลกุลมากเท่าใดไขมันก็จะยิ่งกลายเป็นของเหลวมากขึ้นเท่านั้น

น้ำมันที่มีพันธะคู่หลายพันธะในโมเลกุลสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันได้โดยผ่านกระบวนการชุบแข็งเฉพาะตัวอย่างเช่นเนยเทียม ดังนั้นความแตกต่างระหว่างน้ำมันกับไขมันจึงอยู่ที่ความแน่นเป็นหลัก น้ำมันเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ไขมันมักจะเป็นของแข็ง น้ำมันส่วนใหญ่ที่พบมีแหล่งกำเนิดจากพืชเช่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเรพซีดไขมันมักเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์รวมทั้งเนยหรือน้ำมันหมู

คุณอาจสนใจในหัวข้อเหล่านี้:

• อาหารสำหรับระดับคอเลสเตอรอลสูง
• อาหารสำหรับความดันโลหิตสูง